Geçen hafta
arkadaşlarımız Mike ve Frances'in bizim için hazırladıkları nefis,
tamamen Fas mutfağına ait, otentik akşam yemeği menüsü;

• Bademli ve hurmalı kuskus pilavı doldurulmuş Fırında tavuk
  
• Fırında kızartılmış zeytinyağlı kiraz domatesler (side dish)
  
• Yeşil zeytin salatası
  

Gerçekten zahmetli görünen ama lezzetli bir yemekti. Denemek isteyenlere tavsiye edilir. Yemeği inanamaycaksınız ama Mike hazırlamıştı. Tarif "The Australian women's weekly" dergisinden.


Malzemeler
1.6 kg tüm tavuk
20 gr eritilmiş tereyağ
20 kiraz domates
1 y.k zeytinyağ

Badem ve hurmalı Kuskus iç pilav
1 y.k zeytinyağ
1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
1,5 s.b tavuk suyu (375 ml)
¼ s.b zeytinyağ (60 ml)
1 y.k. limon kabuğu rendesi
¼ s.b limon suyu (60 ml)
1 s.b kuskus (200 gr)
½ s.b kavrulmuş, uzun ince kıyılmış badem
1 s.b küçücük doğranmış hurma
1 t.k tarçın
1 t.k tatlı toz biber
1 yumurta, hafifçe çırpılmış

Hazırlanışı
Kuskusu hazırlamak için yağı kızartma tavasına alıp soğanı
kavurun. Başka bir sos tenceresinde tavuk suyu, zeytinyağ ve limon
suyunu koyup bir taşım kaynatın. Ateşten alıp kuskusu ilave edin.
Üzerini kapatıp demlenmeye bırakın. Arada çatalla karıştırarak 5-10
dakika kuskus tavuk suyunu çekene dek böylece bekletin. Kavrulmuş soğan,
çırpılmış yumurta, baharatlar, badem ve hurmaları ekleyip karıştırın.

Tavuk

Hazırlanışı

Fırını önceden 200 C ısıtın. Yıkanıp hazır hale getirilmiş tavuğu
hazırladığınız kuskus pilavı ile doldurun. Ayaklarını bağlayıp eritilmiş
tereyağ ile yağlayıp fırında 15 dakika üzeri açık pişirin.

Fırın ısısını 180/ 160 C düşürüp yine üzeri açık bir şekilde 1,5 saat
kadar yahut tavuğun tamamen piştiğinden emin oluncaya kadar pişirin. 20
dakika dinlendirin. Bu arada kiraz domatesleri fırın tepsisine alıp
zeytinyağ ve tuz ilavesiyle 20 dakika kadar fırında üzeri açık pişirin.
Tavuk, kiraz domatesler ve yeşil zeytin salatası ile birlikte servis
edin.


Yeşil zeytin salatası

1,5 kase çekirdekleri çıkarılıp irice doğranmış yeşil zeytin (180 gr)
1/3 s.b zeytinyağ
1 y.k sirke
1 küçük kuru soğan, kıyılmış
1 yeşil biber, kıyılmış
¼ s.b maydanoz, kıyılmış
¼ s.b taze nane, kıyılmış

Malzemeleri orta boy karıştırma kasesine alıp karıştırın. Ana yemeklerin yanında ikram edin.